적합한 상업용 커피 로스터를 선택하는 방법은 무엇입니까?

오늘날 시장에 나와있는 커피 로스팅 머신은 각각 고유 한 장점이있는 눈부신 제품입니다. 그러나 커피 로스터가 적합한 지 여부를 판단 할 때 항상 변하지 않는 기준이 있습니다.

1. 우아하게 굽고 간단하게 작동

커피 로스팅 업계에 입문하는 많은 사람들은 항상 문학 청소년의 꿈을 가지고 있습니다. 그러나 실제로 커피 로스팅 머신의 작동은 배우기 어려울 수 있으며 사용자는 기름진 연기로 인해 어려움을 겪을 수도 있습니다. 따라서 로스팅 머신을 선택할 때 커피 로스팅 머신이 사용하기 쉬운 지, 작동이 편리한 지, 오일 흄 처리 방법이 모두 주목해야 할 핵심 포인트입니다.

간단하고 사용하기 쉬운 운영 체제를 선택하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 일부 상업용 로스터에는 터치 스크린과 여러 버튼이있는 제어판이 장착되어 있습니다.

기업의 경우 인력 변경이 자주 발생합니다. 커피 숍 소유주 또는 로스팅 공장 소유주 인 경우 이러한 유형의 상업용 로스터의 간단한 운영 체제를 사용하면 신입 직원이 가능한 가장 짧은 시간에 원래 직원의 운영 수준에 도달 할 수 있습니다.

2. 균일 한 품질, 이상적인 로스팅 곡선

커피 한 잔의 맛은 무엇입니까? 이것은 커피 숍의 개성과 로스터의 예술적 관심을 반영합니다. 그런 다음 이러한 로스팅 효과를 얻고 이상적인 로스팅 곡선을 형성하려면 로스팅 과정에서 Maillard 반응과 커피 열 균형의 반응 속도가 필요합니다. 반응과 속도가 다르면 로스팅 향, 풍미 및 맛이 달라집니다.

커피 로스터에서 이러한 열 평형 반응을 제어하고 조절하는 원천은 로스터에서 유일한 열풍 열원 인 버너입니다. 숙련 된 바리 스타는 커피 로스팅이 오래 가지 않는다는 것을 알고 있습니다. 그리고 로스팅 시간이 지남에 따라 커피 원두 맛이 더 빠르고 빠르게 변합니다. 따라서 뜨거운 공기의 온도를 빠르게 상하로 조절하여 빠르게 반응하도록하려면 버너의 힘뿐만 아니라 감도도 필요합니다. 좋은 경주 용 엔진과 마찬가지로 자유롭게 접 히고 해제 할 수 있습니다.

현재 Kaleido는 높은 감도를 가진 최신 탄소 섬유 적외선 전기 가열 튜브를 사용합니다.

이 로스팅 곡선을 계속하기 위해, 다른 맛의 다른 배치가 없거나 동일한 배치의 다른 품질조차 없습니다. 커피 로스터를 선택하려면 안정성과 균일성에도주의를 기울여야합니다.

현재 시장에 나와있는 대부분의 상용 기계는 드럼 로스터입니다. 커피 로스팅 과정에서 드럼 로스터는 열전도와 로스팅 드럼을 통한 복사를 통해 커피 원두에 열을 전달하므로 로스팅 드럼의 재질은 열 에너지의 거의 30 %가 커피 원두로 전달됩니다. 그리고 구조는 매우 중요합니다. 예를 들어 Kaleido의 로스팅 머신은 특수 주철과 강철을 사용하고 구조에 이중층 구조를 사용하여 커피 로스팅을위한 균일 한 열 전도와 열 복사를 제공합니다.

동시에 커피 원두가 드럼에서 일정한 기계적 궤적을 갖도록하려면 로스터 내부에 충분한 공간과 특수한 혼합 블레이드 설계가 필요합니다. "콩 / 뜨거운 공기"로스팅 과정에서 커피 인 계수 비율. 원두는 열팽창을 위해 일정량의 공간을 확보합니다.

3. 아로마를 잠그고 특이한 냄새를 제거합니다.

냉각은 커피 원두 로스팅 과정에서 중요한 부분입니다. 로스팅 드럼이 꺼져 있으면 모든 것이 잘 될 것이라고 생각하지 마십시오! 갓 볶은 원두의 온도가 매우 높기 때문에 식 히지 않으면 원두의 열에너지가 커피 원두를 계속 로스팅하여 로스터가 예상하는 로스팅 정도에서 벗어납니다. 동시에 고온은 커피 원두의 향기로운 물질을 쉽게 증발시켜 풍미를 잃게합니다. 따라서 로스터를 선택할 때 냉각 장치와 냉각 효과에 특별한주의를 기울여야합니다.

대량 배치가있는 상업용 커피 로스터의 경우 일반적으로 냉각 판에 유연한 교반 장치가 장착되어야합니다.이 장치는 프로그램 교반에 의해 제어되며 커피 원두를 깨지 않고 냉각 효과를 도울 수 있습니다. 매우 작은 배치의 상업용 커피 로스터에는 교반 장치를 장착 할 필요가 없습니다. 예를 들어, Kaleido의 400g 또는 1kg 상용 기계에는 교반 장치가 없습니다. 이는 냉각 트레이에 하향 공기 냉각 기능이 있기 때문입니다. 팬은 강력하며 수동 교반이 필요하지 않습니다.

아로마를 잠그는 냉각 장치와 함께 로스터의 은색 스킨 가공 기능도 고려 대상입니다. 일반적으로 커피 로스터의 손에서 녹두의 외피, 펄프 및 내피는 제거되었지만 은색 피부의 일부는 로스팅 과정에서 제거되어야합니다.

은 껍질 자체는 해롭지 않지만은 껍질을 깨끗하게 제거하지 않으면 커피 맛에 영향을줍니다. 또한은 껍질이 커피 로스터에 남아 있으면 상황이 더 나빠질 것입니다. 다음 로스팅에서 타서 다음 커피 원두가 코크스와 같은 이취를 생성하기 때문입니다. 또한 은색 피부를 불완전하게 제거하면 화재가 발생하고 안전 위험이 발생할 수 있습니다. 커피 로스터에는 안전 보호 기능이 있지만 적어도 커피 한 컵이 파괴되고 장비가 파괴되며 경제적 손실이 발생합니다. 동시에 은색 가죽 추출의 강도도 각별합니다. 로스팅 과정에서 커피 원두는 탈수와 원두의 부피 팽창으로 인해 더 가벼워집니다. 당기는 힘이 너무 크면

Kaleido의 은색 스킨 필터는 냉각 트레이나 원두 배출구 주변에 없습니다. 사실, 그것은 독립적이고 완전한 커피 실버 스킨 흡입 및 소용돌이 치는 실버 스킨 분리 시스템을 가지고 있으며, 별도의 열 사이클론 분리기를 통과합니다. 튜브는 효과적인 은색 피부 수집을 수행하며 은색 피부 수집의 무결성이 매우 좋습니다. 따라서 볶은 커피 원두는 품질이 균일 할뿐만 아니라 은색 피부가 전혀 없습니다.

4. 안전 제일

어쨌든 커피 로스터를 운영하는 것은 여전히 ​​고온과 산업을 다루는 일이기 때문에 로스터와 커피 애호가는 로스터를 선택할 때 안전 문제를 무시할 수 없습니다. 좋은 로스터는 작업자의 이러한 걱정을 없앨 수 있습니다.

예를 들어 Kaleido 로스터의 로스팅 온도에는 상한 설정이 있습니다. 로스팅 온도의 상한선에 도달하면 자동으로 가열을 중지합니다. 온도의 상한은 230 ° C이며 물론 자유롭게 설정할 수 있습니다.

5. 모바일 시대에 적합합니다.

요즘 로스팅 작업도 "타다" 모바일 단말기 시대의 일부 로스팅 머신에는 특수 로스팅 소프트웨어가 장착되어 있습니다.

예를 들어 전문 로스팅 소프트웨어 Artisan을 PC에 설치할 수 있습니다. 이 소프트웨어는 로스팅 과정과 상태를 확인하는 데 사용할 수있을뿐만 아니라 로스팅 기록을 저장하고 소프트웨어를 사용하여 저장된 로스팅 기록을 자동으로 로스팅하고 복사 할 수도 있습니다. 로스팅 소프트웨어는 (TDI) 곡선을 설정하여 로스터가 로스팅 된 커피 원두의 발전 추세를 이해할 수 있도록합니다.